Gezonde kokos blauwe bessenbrownies (V)

Een lekker en veelzijdig recept voor gezonde brownies. Voor mij gaat er niets boven zelf lekker bakken en koken. Bij voorkeur maak ik recepten die makkelijk te maken zijn en waarbij ik zelf volop kan variëren met de ingrediënten. In dit geval heb ik gekozen voor blauwe bessen en kokos. Deze twee ingrediënten kun je ook prima vervangen door frambozen en kokos of appel en kaneel. Kortom, je kunt je eigen draai geven aan het recept.
Nog een voordeel van zelf bakken vind ik de vrijheid die je hebt qua ingrediëntenkeuze en gezondheid. Je kunt kiezen voor een gezond tussendoortje en alleen gebruik maken van gezonde ingrediënten of je maakt het lekker ongezond en voegt bijvoorbeeld chocolade, boter en suiker toe. Maar voor wie een gezonde brownie wil is onderstaand recept misschien een goede vervanger, omdat ik het gebruik van boter en suiker beperkt heb of vervangen heb door gezonde varianten. Daarnaast levert het volop vezels wat ervoor zorgt dat het goed vult. Ook voor de kids is dit een prima tussendoortje en overigens erg leuk om samen met hen te maken.

Je kunt dit recept maken met of zonder kruimellaag. Net wat je lekker vindt. Ik heb gekozen voor met een kruimellaagje.
Tevens kun je ook een andere bakvorm gebruiken. Denk bijvoorbeeld aan (mini) cake- of muffinvormen. Mogelijk moet je dan de helft van het recept gebruiken.

Benodigdheden:
200 ml (ongezoete) amandelmelk
100 g havermeel
75 g blauwe bessen
50 g pinda’s
40 g kokosmeel
20 g geraspte kokos
6 g bakpoeder
5 g lijnzaad
3 el karamelkeukenstroop
2 eieren
2 el cacaopoeder
1 banaan
1 tl baksoda
1 tl citroensap
snufje zout
Kruimellaag:
50 g ongezoete vruchtenmuesli
25 g amandelschaafsel
15 g havermeel of roggemeel
2 el karamelkeukenstroop
1 el plantaardige (vloeibare) margarine

1 lage langwerpige quichevorm
keukenmachine of mixer

Bereiding
Zet alle ingrediënten klaar. Verwarm de oven voor op 175 graden. Bedek de bakvorm met bakpapier.
Klop de eieren los. Prak de banaan fijn. Voeg de banaan toe samen met de amandelmelk en karamelkeukenstroop. Klop dit door de eieren. Voeg vervolgens het havermeel, kokosmeel, bakpoeder, cacaopoeder, geraspte kokos, zout, baksoda, citroensap en lijnzaad toe. Mix dit goed door elkaar. Voeg als laatste de pinda’s en blauwe bessen toe. Roer dit voorzichtig door het beslag. Niet meer kloppen met een mixer. Het beslag mag gerust ‘nat’ aanvoelen, omdat het kokosmeel en lijnzaad nog vocht zullen opnemen tijdens het bakken. Verdeel het beslag met een lepel over de bakvorm.
Voor de kruimellaag de droge ingrediënten samen mengen. Voeg vervolgens de vloeibare margarine en karamelkeukenstroop toe. Roer dit met een lepel of mixer met deeghaken door de droge ingrediënten. Er moet een kruimelige massa ontstaan. Verdeel dit over het browniedeeg.
Bak de kokos blauwe bessenbrownies in circa 40 minuten gaar in de oven. Controleer of het gaar is door met een satéprikker in het deeg te prikken. Er mag niets meer aan de satéprikker blijven zitten.
Laat de koek afkoelen voordat je het in stukken gaat snijden.
Je kunt de brownies invriezen of 1 dag luchtdicht verpakt buiten de koeling bewaren.