Italiaans borrelbrood met ricotta (Glutenvrij, E)

We kennen allemaal wel de standaard borrelplank met stukjes kaas, worst, komkommer, wortel en wat toastjes met beleg.
Maar het is niet heel erg moeilijk om dit zelf uit te breiden met een lekker borrelbrood. Ik heb een Italiaans borrelbrood ontwikkeld met ricotta. Ricotta is een magere zachte kaassoort die je in zowel zoet als hartige gerechten kan verwerken. Het is heel eiwitrijk en niet vet. Voordeel is dat het relatief neutraal van smaak is waardoor je het goed kan combineren met andere smaken. Ricotta kun je in zowel koude als warme gerechten gebruiken.
Zelf kook ik weinig met deze kaassoort en het leek me leuk om eens wat te variëren en iets hiermee te maken.
Dit borrelbrood is ook lekker als onderdeel bij de warme maaltijd, lunch of neem een lekker stukje tussendoor. Het brood zit boordevol gezonde ingrediënten waar je overigens zelf ook volop mee kan variëren. Je kunt het zo eten of serveer er lekkere tapenades, stukjes kaas of hummus bij waar je dit borrelbrood in dipt.
Nog een bijkomend voordeel van dit recept is dat het gemakkelijk glutenvrij te maken is.

 

Benodigdheden voor 1 springvorm 24 doorsnee:
250 g ricotta
175 g Griekse yoghurt of kwark
175 g amandelmeel
75 g pitten en zadenmix
75 g pijnboompitten, incl. voor garneren
75 g gewelde vijgen of abrikozen
60 g teffmeel*
60 g tomatentapenade
14 g wijnsteenbakpoeder
3 eieren
2 el melk
1½ el gedroogde tijm
1 el agavesiroop of honing
½ tl paprikapoeder
flinke snuf peper

Bereiding

Zet alle benodigde ingrediënten klaar.
Verwarm de oven voor op 170 graden. Vet de springvorm in met olie of margarine. Bekleed de bodem met bakpapier en bestuif de randen met meel.
Rooster 50 g pijnboompitjes goudbruin.
Snijd de gewelde vijgen in stukjes.
Zet een grote mengkom klaar. Klopt de eieren los. Voeg vervolgens de yoghurt of kwark, melk, 200 g ricotta en agavesiroop toe. Klop dit samen tot één mengsel. Zodra dit één geheel is voeg je het amandelmeel, teffmeel, wijnsteenbakpoeder, 50 g pijnboompitten, tomatentapenade, pitten en zadenmix, gedroogde tijm, paprikapoeder en peper toe. Mix dit alles goed door elkaar.
Als laatste roer je de gewelde vijgen erdoor. Niet meer mixen, want dan gaan de stukjes vijgen kapot.
Verdeel het beslag met een lepel over de springvorm. Verdeel de overgebleven 50 g ricotta hierover en strooi 25 g pijnboompitten over het beslag als garnering. Bak je (borrel)brood in circa 45 minuten gaar in een voorverwarmde oven.
Controleer of het Italiaanse (borrel)brood gaar is door met een satéprikker in het brood te prikken.
Laat het brood goed afkoelen voordat je het gaat bewaren in de koelkast of diepvries.
Je kunt het Italiaanse brood warm of koud eten. Je kunt het gerust een dag bewaren in de koelkast.

* Recept is glutenvrij als je glutenvrij meel gebruikt en oplet dat er in de andere ingrediënten geen gluten voorkomen. Ik heb in dit recept teffmeel gebruikt, maar boekweitmeel of glutenvrije havermeel is ook prima te gebruiken.