Recept (V, F, E)
Benodigdheden voor 10 muffins (ca. 50 gram per stuk)
200 ml (soja)melk
125 g ongezoete vruchtenmuesli met noten
50 g kokosmeel
30 g hazelnoot-Nutella proteïnepoeder
15 g Nutella
6 g bakpoeder
6 g baking soda
1 ei
1 banaan
1 tl cacaopoeder
1 tl citroensap
gedroogd fruit of noten voor de garnering
10 muffinvormen
keukenmachine of blender
Snijd de banaan in stukjes en prak deze fijn. Verwarm de Nutella met de helft van de melk. Mix de banaan samen met de melk en het Nutellamengsel. Voeg alle overige ingrediënten toe aan het mengsel. Mix alles goed door elkaar en maak van alles samen één beslag. Het beslag mag wat ‘nat’ aanvoelen. Verdeel het beslag met een lepel over de muffinvormen.
Verdeel de noten of gedroogd fruit over de muffins ter decoratie.
Bak de muffins in circa 25 minuten gaar in de oven. Controleer of de muffins gaar zijn door met een satéprikker in de muffins te prikken. Er mag geen beslag meer aan het satéstokje zitten. Laat de muffins 15-20 minuten afkoelen voordat je ze uit de vorm haalt. Laat vervolgens de muffins verder afkoelen. Je kunt de eiwitrijke muffins invriezen of een dag luchtdicht verpakt bewaren.
Wil je de muffins iets zoeter hebben dan kun je 3-4 dadels of 30 gram rozijnen toevoegen.
Eén muffin bevat 6,7 gram eiwit en weegt circa 50 gram*.
*De hoeveelheid eiwit kan variëren als je andere producten gebruikt. Gebruik je bijvoorbeeld amandelmelk dan zal de hoeveelheid eiwit lager uitvallen. Ik heb muesli gebruikt die 11 g eiwit per 100 gram bevat.
Amaretto-amandelspijscake of -muffins
Amaretto-spijscake of -muffins Deze lekkere cake is echt een traktatie voor de gure herfstdagen of...
(Glutenvrij) Dadel-hazelnotenkoek (Gl, V)
(Glutenvrij) Dadel-hazelnotenkoekNu we massaal thuis werken, het advies is om niet onnodig weg te...
Monchou koekjes (GL, V)
Monchou koekjesEen lekker, makkelijk recept met een groots effect! Dat zijn deze monchou-koekjes....
Witte chocoladetaart met crunchy taartbodem (GL)
Witte chocoladetaart met crunchy taartbodemWie houdt er niet van een lekker zelfgemaakt taartje?...