Noten-yoghurtcake
Deze notencake is een aanrader voor iedereen die eens wat anders tussendoor wil of start bijvoorbeeld de dag met 2 plakjes. Beleg de cake met wat stevige yoghurt, kwark en fruit en je dag kan volgens mij niet beter beginnen!
De noten-yoghurtcake is in een handomdraai gemaakt en makkelijk in de vriezer te bewaren.
Het voordeel van deze lekkere cake is de zachte structuur en door de (soja)yoghurt en eieren is het geen droge cake. Ook zorgen deze ingrediënten ervoor dat er geen boter nodig is. De cake is een gezonde verwennerij! Daarnaast ook nog eens glutenvrij.
Er is geen geraffineerde suiker toegevoegd, een paar eetlepels honing en de dadels zorgen voor een ‘zoetje’.
Heb je geen noten in huis of dadels, geen probleem! Ook met rozijnen, abrikozen of stukjes appel is de cake erg lekker. Je kunt zelf volop variëren.
Ingrediënten
230 g stevige (soja)yoghurt/kwark
175 g amandelmeel
25 g volkoren glutenvrij meel
100 g gemengde, ongezouten noten (incl. garnering)
3 eieren
2½ el honing of agavesiroop
2 tl wijnsteenbakpoeder
4 medjouldadels
1,5 el amandelaroma
½ tl gemberpoeder
snufje zout
handmixer of keukenmachine
ronde taartvorm (18cm) ingevet met olie/boter en bedekt met bakpapier
Bereiding
Verwarm de oven voor op 165 graden. Zet alle ingrediënten klaar.
Snijd de dadels in kleine stukjes. Hak de noten in grove stukjes en houd een aantal noten achter om de cake mee te garneren.
Klop het ei los en luchtig.
Maak een beslag van de kwark of yoghurt met honing/agavesiroop, amandelaroma, zout, gemberpoeder en bakpoeder. Voeg vervolgens het amandelmeel, glutenvrij meel, gemengde noten en dadels toe. Mix dit goed door elkaar.
Giet het beslag over in de taartvorm. Garneerde yoghurtcake met noten.
Bak de noten-yoghurtcake ca. 43-45 minuten in de oven gaar.
Laat de cake goed afkoelen voordat je het gaat snijden.
Je kunt deze cake een dag luchtdicht verpakt bewaren buiten de koeling. Je kunt het ook goed invriezen en vries het per plakje in.
Amaretto-amandelspijscake of -muffins
Amaretto-spijscake of -muffins Deze lekkere cake is echt een traktatie voor de gure herfstdagen of...
(Glutenvrij) Dadel-hazelnotenkoek (Gl, V)
(Glutenvrij) Dadel-hazelnotenkoekNu we massaal thuis werken, het advies is om niet onnodig weg te...
Monchou koekjes (GL, V)
Monchou koekjesEen lekker, makkelijk recept met een groots effect! Dat zijn deze monchou-koekjes....
Witte chocoladetaart met crunchy taartbodem (GL)
Witte chocoladetaart met crunchy taartbodemWie houdt er niet van een lekker zelfgemaakt taartje?...